Do domowego kebaba nie biorę piersi. Ta część kurczaka nie wysycha na wiór

Pierś kurczaka łatwo przesuszyć, szczególnie gdy ma później trafić do pity albo tortilli. Dlatego do domowego kebaba biorę mięso z podudzi bez kości i skóry. Ma więcej smaku, lepiej znosi wysoką temperaturę i po pokrojeniu na cienkie plastry nadal pozostaje soczyste.

Najlepsze dodatki do takiego mięsa

Najbardziej oczywista jest domowa pita albo tortilla. Do środka wkładam cienko pokrojone mięso, trochę sałaty, pomidora, ogórka, cebuli i prosty sos czosnkowy. Dobrze pasuje też surówka z białej albo czerwonej kapusty, szczególnie lekko kwaśna. Nie dokładam wszystkiego naraz, bo przy dobrze doprawionym kurczaku kilka świeżych dodatków w zupełności wystarczy.

Druga opcja to frytki i warzywa podane osobno. Taki talerz przypomina kebab box, ale łatwiej kontrolować ilość sosu i dodatków. Mięso dobrze smakuje też z pieczonymi ziemniakami albo ryżem. Jeśli coś zostanie, następnego dnia można wrzucić cienkie kawałki na mocno rozgrzaną patelnię i szybko je przypiec.

Tak przygotujesz mięso z podudzia

Do tego dania wybieram podudzia już pozbawione kości i skóry. Kawałki nie muszą być idealnie równe, ale bardzo grube fragmenty lekko rozcinam, żeby mięso piekło się w podobnym tempie. Nie usuwam każdej drobnej żyłki tłuszczu, bo właśnie ona pomaga zachować soczystość i daje więcej smaku niż bardzo chuda pierś.

Przypraw nie żałuję. Papryka, kumin, kolendra i czosnek dobrze pasują do mięsa w kebabowym stylu, a niewielka ilość wędzonej papryki daje mocniejszy aromat po upieczeniu. Najlepiej, gdy przyprawy mają czas wejść w mięso, więc można natrzeć je kilka godzin wcześniej i zostawić w lodówce. Przed pieczeniem wyjmuję je tylko na chwilę, żeby nie trafiało do piekarnika zupełnie lodowate.

Najważniejsze jest krojenie dopiero po upieczeniu. Gorące mięso zostawiam na kilka minut, bo wtedy soki nie wypływają od razu na deskę. Potem tnę je pod lekkim skosem w cienkie plastry. Jeśli zależy mi na mocniej przypieczonych brzegach, rozkładam pokrojone kawałki na blasze i wkładam jeszcze na 3-4 minuty pod mocno rozgrzaną górną grzałkę.